Almaniyalı alimlər qeyri-adi göbələkdə indiyə qədər məlum olan ən acı kimyəvi birləşmə tapıblar.
Gununsesi.info xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, qida alimləri insan dilində indiyə qədər qeydə alınmış ən kəskin acı dadı yaradan kimyəvi birləşməni kəşf ediblər. Almaniyanın Leybniz Qida Sistemləri Biologiyası İnstitutunda aparılan araşdırmada acı rəf göbələyi Amaropostia stiptica-dan əldə edilən üç yeni birləşmə araşdırılıb.
Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, bu kimyəvi maddələr insanlarda təxminən 25 müxtəlif acı dad reseptorundan ən azı birini aktivləşdirir. Bu birləşmələrdən biri, oliqoporin D o qədər güclü acı dad stimulyatorudur ki, onun cəmi 1 qramı 106 vanna suda həll olunsa da, hələ də acı dad yaradır.
Tədqiqatın həmmüəllifi, Dr. “Bu kəşf bizə acı dadın qavranılmasında iştirak edən molekulyar mexanizmləri daha yaxşı başa düşməyə kömək edə bilər. Biz yeni acı birləşmələri müəyyən etmək və onların təsirlərini proqnozlaşdırmaq üçün proqnozlaşdırıcı modellər hazırlamağı hədəfləyirik” dedi Maik Behrens.
Bu günə qədər, əsasən çiçəkli bitkilərdən və ya sintetik mənbələrdən əldə edilən minlərlə acı molekul məlumdur. Bununla belə, heyvan, bakteriya və ya göbələk mənşəli birləşmələr haqqında kifayət qədər məlumat yox idi . Bu araşdırma həmin boşluğu doldurmaq üçün nəzərdə tutulub.
Alimlər acı dad reseptorlarının insanları zərərli maddələrdən qorumaq üçün təkamül etdiyini düşünürlər. Lakin onlar qeyd edirlər ki, hər acı birləşmə zəhərli deyil, hər zəhərli maddə də acı deyil. Məsələn, ölümcül göbələyin ölümcül zəhərli olmasına baxmayaraq, acı dadı yoxdur.
Tədqiqatçılar həmçinin ağızdan əlavə mədə, bağırsaq, ürək və ağciyər kimi orqanlarda da olan acı dad sensorlarının fizioloji funksiyaları ilə bağlı hələ də açılmamış sirlərin qaldığını vurğulayırlar.
Bu iş təbiət aləmində acı dad birləşmələrinin müxtəlifliyi haqqında anlayışımızı artırır və dad duyğumuzun molekulyar əsaslarını daha yaxşı anlamağa imkan verir.
Orxan
