Se trata de un peculiar bizcocho presente en muchos estados de la región centro occidental del país y que tiene sus variantes según se elabore en el Llano o los Andes.
Su versión yaracuyana requiere de maíz cariaco, huevos, manteca y papelón. Para su elaboración se pila el maíz y después de dos días se pasa por un sarando que es un tipo de colador, se le agrega la manteca, los huevos y el papelón amasando hasta formar una masa compacta y uniforme, se lleva al horno por 30 min, se deja reposar y se sirve en trozos pequeños acompañados de café o leche. Otra forma de hacer este bizcocho es pilando el maíz al tiempo que se sopla para dejarlo libre de concha, se remoja en agua por 8 días y en ese tiempo, se lava dos veces para evitar el mal olor y un día antes de prepararlo, se escurre, luego se muele, se cuela, se coloca al sol en la mañana y en la tarde se prepara. Para 10 kg de maíz se coloca 4 kg de azúcar, 8 huevos, litro y medio de manteca de marrano y litro y medio de manteca de res, sal al gusto, aliños dulces, anís, clavos dulces y canela.
Se amasan bien todos los ingredientes, se pasa de nuevo por el molino, se amasa de nuevo y se deja reposar, hasta el día siguiente, se mete la bandeja en el horno bien caliente, por 15 minutos. Existe además otra receta para su preparación que emplea en vez de maíz pilado, harina de maíz precocida y se hace con 1 kg de esta harina con suero, queso, papelón, cambur o plátano, un huevo y mantequilla o aceite. Previamente se hace un melado con papelón que se incluye a la masa durante el proceso de amasado. Una vez obtenida una mezcla uniforme con todos los ingredientes, se deja reposar por un día completo y al día siguiente se vierte la masa sobre una cazuela y se lleva al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que, al introducirle un cuchillo, este salga seco o sin rastros de masa. Se deja enfriar y se sirve.
Quién no recuerda el afamado pan de horno preparado por las hermanas Irma y Chiquinquirá Ramírez, nativas de esta comunidad, con sus más de 50 años en la elaboración de esta tradicional merienda para la localidad de San Pablo del municipio Arístides Bastidas, en la calle 4 entre avenidas 1 y 2, y el resto del país.
De acuerdo con los registro publicados en el Catálogo del Patrimonio Cultural Venezolano, Región Occidente: YA 01-12. Municipios Arístides Bastidas y Sucre, estado Yaracuy, 2008, Pan de Horno, está declarada Bien de Interés Cultural por el Instituto del Patrimonio Cultural (IPC), según Providencia Administrativa N° 003/05 del 20-02-2005, publicada en la Gaceta Oficial N° 38.234 del 22-05-2005. Redefinida en la categoría y subcategoría patrimonial, mediante el Sistema RPC-Venezuela, según Providencia Administrativa N° 025/13 del 02-08- 2013, publicada en la Gaceta Oficial N° 40.230 del 16-08-2013.
¡Preservemos y salvaguardemos el Pan de horno: Patrimonio Cultural de Venezuela!
